Puiki kokybė už gerą kainą – bene priimtiniausias derinys pirkėjui, tačiau ne visi žino ir susimąsto, kas slepiasi už kokybę garantuojančių vidinių procesų. „Mums tai yra nuolatinis darbas, lydimas didžiulės atsakomybės“, – sako „Vilniaus paukštyno“ Kokybės kontrolės departamento vadovė Skirmantė Sokolovskienė. 41
Kokybė, viršijanti ES standartus
Atitikti ES standartus – jau seniai nėra naujas reikalavimas paukštininkystės sektoriaus atstovams. Tačiau Lietuvos gamintojai nepraleidžia progos įrodyti, kad gali daugiau, paukščius augindami laikantis dar griežtesnių gyvūnų gerovės, sveikatos ir aplinkosaugos standartų. Tai reiškia, kad ant stalo patenka paukštiena, kuri yra palankesnė aplinkai bei vartotojų savijautai.
Pagal Nacionalinę maisto kokybės (NKP) sistemą sertifikuota ir „Nacionalinė kokybė Lietuva“ ženklu pažymėta paukštiena yra garantas, kad maisto produktai yra maistingesni, sveikesni, be to, gaminami siekiant aukštesnių tvarumo, gamtos tausojimo nuostatų.
„NKP sistema Lietuvoje įteisinta 2007 m. Tai patvirtinimas, kad pagaminta produkcija savo kokybe pranoksta griežtus ES maisto produktų tiekimo rinkai keliamus reikalavimus“, – sako Skirmantė Sokolovskienė, „Vilniaus paukštyno“ Kokybės kontrolės departamento vadovė. – Tai svarbus kokybės ženklas, nurodantis, kad paukštiena 100 proc. užauginta ir pagaminta Lietuvoje, laikantis griežčiausių gyvūnų gerovės užtikrinimo bei gamybos standartų.“
„Vilniaus paukštynas“ yra pirmasis vištienos gamintojas, kuris pagal NKP sistemą sertifikavo visą savo gamybos grandinę – nuo viščiukų broilerių auginimo iki perdirbimo ir galutinių produktų gamybos – bei pelnė galimybę savo produkciją žymėti ženklu „Nacionalinė kokybė Lietuva“.
Viskas kontroliuojama nuo auginimo iki gamybos
NKP reikalavimai yra audituojami ir sertifikuojami kartą per metus. Reikalavimai NKP produktams gali skirtis, priklausomai nuo produkcijos kategorijos, tarkim, medui bei daržovėms bus numatyti vienokie reikalavimai, paukštininkystės sričiai – jau kitokie.
Siekiant gauti leidimą ženklinti produkciją ženklu „Nacionalinė kokybė Lietuva“, anot S. Sokolovskienės, paukštininkystės srityje sertifikuotos turi būti visos gamybos grandys – nuo paukščių auginimo iki šviežios mėsos ir pusgaminių, gaminių gamybos bei jų pristatymo į prekybos vietas.
Tarp paukštienai keliamų NKP reikalavimų – tai, kad viso gamybos proceso metu turi būti užtikrinamas atsekamumas: nuo į ūkį atvežtų ne vyresnių kaip 3 dienų paukščiukų iki pagamintų galutinių produktų bei šiems produktams gaminti panaudotų žaliavų. Taip pat pagal NKP sistemą auginami paukščiai turi būti laikomi atskirose paukštidėse nuo įprastinei gamybai auginamų paukščių bei turi būti užtikrinamos tam tikros – aukštesnio lygio – auginimo sąlygos.
Tarp reikalavimų ir tai, kad gamintojas privalo būti parengęs paukščių auginimo be antibiotikų programą, aprašančią veiksmus paukščių sveikatingumui užtikrinti ir gerinti.
„Aukštesnio lygio paukščių gerovės reikalavimų įgyvendinimas, kuris apima ir kokybišką lesalą, tinkamą apšvietimą ir ventiliaciją paukštidėse, ir kraiko kokybę, mums padeda užauginti sveikus viščiukus broilerius, taigi ir pagaminti produktus iš mėsinių viščiukų, kurie užauginti be antibiotikų. Tai, kad visą auginimo laikotarpį paukščiai negali būti gydomi antibiotikais, yra vienas pagrindinių iš NPK reikalavimų“, – aiškina S. Sokolovskienė.
Atskiri kriterijai keliami ir paukščių skerdimui, mėsos žaliavai bei perdirbimui, tarp kurių tai, kad perdirbtų produktų gamyboje negali būti naudojami sintetiniai maisto priedai – konservantai, saldikliai, aromato ir skonio stiprikliai, dažikliai.
Tarp reikalavimų ir tai, kad žaliavos turi atitikti A klasės reikalavimus, taip pat patys gamybos būdai ir pakuotės turi būti aplinkai draugiškesnės (mažiau plastiko arba plastikas lengviau perdirbamas).
Reguliariai atliekami kokybės ir saugos tyrimai
Vienas iš NKP reikalavimų ir tai, kad turi būti užtikrinamas salmonelės monitoringas ir kontrolė.
„Įmonės maisto saugos ir kokybės kontrolės sistemoje atliekamos kiekvienos paukštidės ir kiekvieno gamybos etapo kontrolės patikros, kasdien užtikrinama, kad laikomasi paukščių laikymo sąlygų, produktų gamybai taikomų reikalavimų. Kuomet atliekamas NKP auditas, sertifikuojančių įmonių atstovai tuos įrašus žiūri, vertina, ar tikrai viščiukai buvo auginti taip, kaip nurodyta NKP reikalavimuose“, – pasakoja S. Sokolovskienė.
Siekdamas tai užtikrinti, „Vilniaus paukštynas“, kaip pasakoja įmonės atstovė, savo iniciatyva reguliariai atlieka kokybės ir saugos tyrimus, kurie apima visą pilno ciklo gamybos grandinę – nuo lauko iki stalo. „Tiriame lesalą, kuriuo maitinami paukštynuose auginami mėsiniai viščiukai, inkubacinius kiaušinius ir galutinius vištienos produktus. Šie tyrimai atliekami ne tik Lietuvos ir Europos Sąjungos (ES) valstybinėse tyrimų laboratorijose, bet ir nuosavoje akredituotoje laboratorijoje. Per metus atliekame daugiau nei 200 tūkst. tyrimų“, – pasakoja įmonės kokybės kontrolės ekspertė, kuri priduria, kad kiekvienos gamybos produkcijos partija yra tiriama salmonelės atžvilgiu.
„Vienas pagrindinių NKP sistemos uždavinių – užtikrinti aukštus standartus visuose paukščių auginimo ir gamybos procesuose, o tai ypač svarbu kalbant apie produktų saugą. Tam keliami griežti reikalavimai ir taikomas visos gamybos grandinės atsekamumas, leidžiantis analizuoti ir valdyti rizikas, saugą ir kokybę kiekviename žingsnyje, siekiant nuolat tobulinti procesus ir mažinti galimas rizikas“, – sako S. Sokolovskienė.
