Laukiate svečių, o gal norite pradžiuginti šeimą išskirtinio gardumo vakariene? Kepkite lazaniją! Šis italų virtuvės patiekalas nepalieka abejingų. Priešingai nei klasikinė lazanija, gaminama su pomidorais ir jautiena ar kiauliena, ši kartais vadinama „baltąja“ – tiek dėl šviesių spalvų, tiek dėl švelnesnio skonio. Dideliame kepimo inde sluoksniuokite makaronus, keptą vištieną, bešamelio padažą ir trijų rūšių sūrius bei špinatus. Lazanija iškeps minkšta, sultinga, kremiška – nuostabiai skani!
- Makaronų nereikia apvirti – jie suminkštės kepant lazanijai.
- Lazaniją galite susluoksniuoti iš vakaro, o kepti rytojaus dieną. Tokiu atveju reikės kepti šiek tiek ilgiau – kad viršus pernelyg neapskrustų, kepkite uždengę folija.
- Neskubėkite patiekti vos iškepę – leiskite lazanijai pastovėti kambario temperatūroje bent dešimt minučių, kad šiek tiek sutvirtėtų, ir tik tuomet dalinkite į lėkštes.
8 porcijos
Paruošite per 40 min.
Kepsite 45-55 min.
Lazanija su vištiena
Vištienai:
- 400 g viščiukų, užaugintų be antibiotikų, filė
- 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 arb. š. džiovintų česnakų granulių
- ½ arb. š. džiovintų prieskoninių žolelių
- ½ arb. š. rūkytos paprikos
- ¼ arb. š. druskos
- ¼ arb. š. grūstų juodųjų pipirų
Įdarui:
- 2 kiaušinių
- 250 g rikotos sūrio
- 125 g mocarelos sūrio
- 100 g fermentinio sūrio
- 100 g šviežių špinatų
- ½ arb. š. džiovintų česnakų granulių
- ¼ arb. š. druskos
- ¼ arb. š. grūstų juodųjų pipirų
Bešamelio padažui:
- 70 g sviesto
- 100 g miltų
- 3 ½ stiklinės (875 ml) pieno
- 150 g fermentinio sūrio
- ½ arb. š. malto muskato
- žiupsnio druskos
- žiupsnio grūstų juodųjų pipirų
Viršui:
- 125 g mocarelos sūrio
- 30 g kietojo sūrio
- 12 lazanijos makaronų lakštų (apie 200 g)
- Iškepkite vištieną. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
- Viščiukų filė nusausinkite ir sumaišykite su aliejumi ir prieskoniais. Stenkitės, kad vištiena prieskoniais pasidengtų kuo tolygiau iš visų pusių.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15-17 minučių, kol vidinė vištienos temperatūra pasieks 74 °C.
- Porą minučių atvėsinkite, tuomet suplėšykite šakute į nedidelius gabalėlius. Atidėkite į šalį.
- Paruoškite sūrio įdarą. Kiaušinius lengvai išplakite. Sumaišykite su rikotos sūriu, tarkuotu mocarelos sūriu ir tarkuotu fermentiniu sūriu. Įmaišykite pasmulkintus špinatų lapelius ir prieskonius.
- Paruoškite bešamelio padažą. Keptuvėje virš vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir maišydami pakaitinkite, kol neliks sausų miltų.
- Sumažinkite ugnį iki silpnos. Toliau maišydami, pamažu pilkite pieną. Įpilkite apie pusę puodelio ir maišykite, kol jis susigers į miltus. Pilkite dar pusę puodelio ir vėl maišykite. Galiausiai, supylę ir įmaišę visą pieną, gausite tirštą, glotnios tekstūros padažą.
- Nukaiskite. Įmaišykite tarkuotą fermentinį sūrį ir prieskonius.
- Susluoksniuokite lazaniją. Kepimo indo (apie 20×30 cm) dugną padenkite keliais šaukštais bešamelio padažo. Ant viršaus vienas šalia kito vienu sluoksniu išdėliokite lazanijos makaronų lakštus.
- Makaronus aptepkite puse sūrio įdaro, ant viršaus paskleiskite pusę plėšytos vištienos. Aptepkite trečdaliu bešamelio padažo ir ant viršaus išdėliokite dar vieną sluoksnį lazanijos lakštų.
- Pakartokite tą patį: ant makaronų lakštų paskleiskite likusį sūrio įdarą ir likusią plėšytą vištieną. Aptepkite antru trečdaliu bešamelio padažu.
- Išdėliokite trečią sluoksnį lazanijos makaronų lakštų. Aptepkite paskutiniu trečdaliu bešamelio padažo.
- Viršų apiberkite tarkuotu mocarelos sūriu ir tarkuotu kietuoju sūriu.
- Kepkite. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
- Susluoksniuotą lazaniją kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45-55 minutes, kol sūris gardžiai apskrus.
- Iškepusiai lazanijai leiskite pastovėti kambario temperatūroje apie 10-15 minučių. Tuomet pjaustykite gabalėliais ir patiekite.
