Perkant vištieną parduotuvėje gali kilti klausimas – ar ji tikrai šviežia, o galbūt jau buvo užšaldyta ir vėliau atšildyta. Visgi maisto saugos ir kokybės ekspertė Skirmantė Sokolovskienė teigia, kad Lietuvoje įprasta, kad parduotuvių vitrinose matome šviežią, tiesiai iš paukštynų atkeliavusią vištieną.
„Jei paukštiena pažymėta kaip šviežia, Europos Sąjungos reglamentai nurodo, kad tokia paukštiena negali būti buvusi užšaldyta ir atitirpinta – jos terminė būklė turi likti nepakitusi. Tad renkantis šviežią mėsą ženklinimas užtikrina, kad paukštiena tikrai yra šviežia.
Šaldytų ir atitirpintų produktų dažniau galima sutikti kitose kategorijose – pavyzdžiui, žuvies ar jūros gėrybių. Jei produkto etiketėje nurodyta „atitirpintas“, tai reiškia, kad jo terminė būklė buvo pakeista.
Toks ženklinimas būdingas produktams, kurie importuojami iš kitų šalių, o paukštiena, kuri auginama vietoje, gali būti parduodama šviežia be terminės būklės pakeitimo“, – dėsto pašnekovė.
S. Sokolovskienė dalijasi patarimais, kaip tinkamai namuose užšaldyti ir atšildyti paukštieną, kad ji neprarastų skonio, tekstūros ir maistinių medžiagų.
Maisto saugos ir kokybės ekspertė Skirmantė Sokolovskienė / Bendrovės archyvo nuotr.
Kaip šaldyti įsigytą paukštieną?
Svarbiausia užšaldant paukštieną namuose – greitis ir šviežumas. Šią mėsą rekomenduojama užšaldyti kuo greičiau po pirkimo, bet ne vėliau nei produkto ženklinimo etiketėje nurodytas galiojimo terminas. Neretai ir patys paukštienos gamintojai ir nurodo produkto užšaldymo rekomendacijas ženklinimo etiketėje.
„Greitas užšaldymas ir tinkamas atšildymas padeda ilgiau išlaikyti šviežumą ir daugiau maistinių medžiagų“, – paaiškina S. Sokolovskienė.
Idealiausia, pasak jos, paukštieną šaldyti dar neatidarius originalios pakuotės. Visgi, jei dalį vištienos suvartojote ar pakuotę pažeidėte, patartina mėsos nešaldyti itin dideliais kiekiais, geriau – padalinti porcijomis.
Nedideliais gabaliukais supjaustyta ir į atskirus indelius ar šaldymo maišelius išdalinta mėsa sušals greičiau, o vėliau bus galima greitai atirpinti tik reikiamą jos kiekį.
„Nerekomenduoju mėsos šaldyti nesupakuotos į maišelius ar dėžutes, nes tai padidina kryžminės taršos riziką ir lemia drėgmės praradimą bei maistinių medžiagų nykimą. Geriausia tam naudoti sandarius, specialiai šaldymui skirtus maišelius“, – teigia maisto saugos ir kokybės ekspertė.
Ar žinote, kaip tinkamai šaldyti ir atšildyti paukštieną: maisto saugos ir kokybės ekspertė papasakojo, kokias klaidas dažniausiai darome / „iStock“ nuotr.
Atitirpindamas mėsą dažnas daro klaidą
Pasak specialistės, svarbu ne tik tinkamai užšaldyti mėsą, bet ir mokėti ją teisingai atšildyti. Iš šaldiklio ištrauktą paukštieną, pasak S. Sokolovskienės, atitirpinti geriausia šaldytuve.
„Reikėtų įdėti paukštieną į dubenį ir laikyti mėsos skyriuje. Jei reikia atšildyti greičiau, galima naudoti šiltą vandenį. Mikrobangų krosnelė nėra pats geriausias būdas, nes mėsa gali išdžiūti ir prarasti drėgmę“, – teigia ekspertė.
O štai palikti mėsą virtuvėje ant stalviršio kambario temperatūroje yra pats nesaugiausias būdas, nes aukšta aplinkos temperatūra skatina bakterijų dauginimąsi ir didina kryžminės taršos riziką.
Jei šviežią paukštieną nusprendžiama užšaldyti ir atšildyti, pakartotinai jos vėl užšaldyti nepatartina, nes mėsa praranda drėgmę, jos raumenų struktūra keičiasi, o paruoštas patiekalas gali būti sausesnis ir kietesnis.
„Tačiau jau pagamintą, keptą paukštieną drąsiai galima užšaldyti vėlesniam vartojimui – tai ypač aktualu tiems, kurie nori mažinti maisto švaistymą. Atšildžius tokią mėsą ją saugiai galėsite vartoti“, – sako S. Sokolovskienė.
Pataria rinktis paukštieną, užaugintą be antibiotikų
Pastaruoju metu parduotuvėse vis dažniau galima rasti paukštienos, ženklinamos ženklu „užauginta be antibiotikų“, kas patvirtina, kad per visą auginimo laikotarpį viščiukai broileriai buvo sveiki ir visą auginimo laikotarpį nebuvo naudojamas joks gydymas antibiotikais. Tokia produkcija sulaukia pirkėjų dėmesio, nes žmonės vis labiau rūpinasi sveika mityba ir nori žinoti, kokius produktus deda į savo lėkštę.
Paukštiena, ženklinama ženklu „užauginta be antibiotikų“ laikoma sveikatai palankesne alternatyva, nes sumažėja rizika, kad žmogaus organizmas gali įgyti atsparumą tam tikriems vaistams. Pasaulyje tai tampa vis didesne problema“, – teigia maisto saugos ir kokybės ekspertė.
Antibiotikų naudojimas gyvulininkystėje gali turėti ilgalaikių pasekmių – per maistą į žmogaus organizmą patekę jų likučiai prisideda prie antibiotikams atsparių bakterijų plitimo. Tokios infekcijos tampa sunkiau gydomos, o tai kelia iššūkių visos visuomenės sveikatai.
Todėl renkantis vištieną, paženklintą ženklu „užaugintą be antibiotikų“, vartotojas prisideda ne tik prie savo šeimos sveikatos, bet ir prie platesnio tikslo – mažesnio antibiotikų perteklinio vartojimo bei atsakingesnės, tvaresnės maisto gamybos.
