Kodėl vienos parduotuvės vištų kiaušinius laiko lentynose, o kitos – šaldytuvuose? Kodėl parsinešus kiaušinius namo geriau jų neplauti? Galiausiai, kodėl šaldytuvo durelės – itin netinkama vieta laikyti kiaušinius? Apie visa tai „Delfi“ pasakoja Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos atstovė.
Data ant kiaušinių pakuotės – kada saugu valgyti ir jai praėjus?
Pasak Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) Gyvūninių produktų skyriaus Vyriausiosios specialistės Indros Urbonavičiūtės, kiaušinių tinkamumo vartoti terminas yra 28 dienos – per šį laikotarpį jie išlaiko geriausias savo savybes. Ant pakuotės nurodoma „geriausias iki“ data žymi laikotarpį, iki kada užtikrinama kiaušinių kokybė, ir ji skaičiuojama nuo kiaušinio padėjimo dienos.
„Tinkamai laikomi šaldytuve kiaušiniai kartais gali išlikti tinkami vartoti ir šiek tiek ilgiau, tačiau po šios datos rekomenduojama juos vartoti tik gerai termiškai apdorotus.“
Be to, anot specialistės, kiaušinių šviežumą galima patikrinti juos panardinus į vandens stiklinę. Jei kiaušinis sklandžiai nusėda ant stiklinės dugno – jis šviežias. O štai jeigu išsilaiko vandens paviršiuje ar netoli jo – toks kiaušinis jau nebėra šviežias ir jo vartoti nedera.
Vienos parduotuvės laiko šaldytuvuose, kitos – lentynose: kur dėti parsinešus namo
Kodėl vienuose prekybos centruose kiaušiniai laikomi lentynose, o kitur – šaldytuvuose? Koks laikymas yra teisingas?
Pasak I. Urbonavičiūtės, kiaušiniai prekybos vietose gali būti laikomi tiek lentynose, tiek šaldytuvuose – abu būdai yra leidžiami, jei užtikrinamos tinkamos ir pastovios laikymo sąlygos. Svarbiausia vengti staigių temperatūros svyravimų, nes dėl jų ant kiaušinio lukšto gali susidaryti kondensatas, kuris sudaro palankesnes sąlygas bakterijoms patekti į kiaušinio vidų.
Kiaušinių kokybė labai priklauso nuo laikymo sąlygų – kuo aukštesnė temperatūra, tuo trumpesnis jų tinkamumo vartoti terminas. Ilgiau laikomų kiaušinių lukšto apsauginės savybės silpnėja, todėl didėja rizika bakterijoms patekti į kiaušinio vidų.
Parsinešus kiaušinius į namus, juos rekomenduojama laikyti šaldytuve, tačiau ne šaldytuvo durelėse:
„Rekomenduojama laikyti ne durelėse, o lentynoje, nes durelėse temperatūra dažniau kinta dėl nuolatinio šaldytuvo atidarymo. Tokie svyravimai gali pabloginti kiaušinių laikymo sąlygas ir trumpinti jų tinkamumo vartoti laiką. Kiaušinius geriausia laikyti originalioje pakuotėje – taip lengviau sekti „geriausias iki“ datą ir apsaugoti juos nuo kvapų bei sąlyčio su kitais maisto produktais“.
Kada geriau kiaušinių neplauti
Be to, pasak I. Urbonavičiūtės, kiaušinių tikrai nerekomenduojama plauti prieš dedant juos į šaldytuvą. Ant kiaušinio lukšto natūraliai yra apsauginė plėvelė, kuri padeda apsaugoti nuo bakterijų patekimo į vidų. Nuplovus šią plėvelę, kiaušiniai gali greičiau sugesti, todėl juos geriausia plauti tik prieš pat naudojimą.
„Iki patiekalų gaminimo kiaušinių rekomenduojama neplauti – tai padeda ilgiau išlaikyti jų šviežumą ir saugumą. Kiaušinio lukštas turi natūralią apsauginę plėvelę, kuri padeda apsaugoti, kad bakterijos, pavyzdžiui, salmonelės, nepatektų į vidų. Plaunant kiaušinį, ši apsauginė plėvelė pašalinama, todėl kiaušinis tampa labiau pažeidžiamas.
Jei ant kiaušinio yra matomų nešvarumų, pavyzdžiui žemių ar pakratų, juos geriausia nuvalyti sausu popieriniu rankšluosčiu ar šluoste – taip nepažeidžiama apsauginė plėvelė. Jei kiaušinį vis dėlto reikia nuplauti, tai reikėtų daryti tik prieš pat naudojimą, po tekančiu vandeniu. Taip pat svarbu po sąlyčio su žaliais kiaušiniais kruopščiai nusiplauti rankas ir nuvalyti paviršius, kad būtų išvengta galimo bakterijų išplitimo virtuvėje“, – pataria VMVT atstovė.
Skaitykite daugiau: https://www.delfi.lt/projektai/velykos/plaunate-vistu-kiausinius-ir-laikote-juos-saldytuvo-durelese-pasake-kada-tai-tikrai-pavojinga-120223524
